Что такое картофель фри
Этот очень вкусный, хотя и калорийный продукт содержит в зависимости от используемого жира от 312 до 400 ккал на 100 г. Его готовят следующим образом:
- очистить клубни от кожуры;
- нарезать прямоугольными блоками толщиной 1х1 или 1,2х1,2 см;
- промывают для удаления крахмала;
- просушить бумажным или кухонным полотенцем;
- обжаривают, полностью погрузив в кипящее масло при 145–180 ° C, часто в два этапа;
- откинуть на дуршлаг или дуршлаг, чтобы удалить излишки масла;
- посыпать большим количеством соли.
Ссылка! Соотношение картофеля к маслу в классическом рецепте — 1: 4.
Картофель фри отличается от других блюд тем, что его нарезают кубиками, готовят полностью в кипящем масле, при этом:
- чипсы — очень тонкие и полупрозрачные дольки;
- жареный картофель можно нарезать кубиками или дольками любого размера, жир только внизу тарелки.
Происхождение блюда
Бельгийцы, французы и испанцы до сих пор спорят о том, кто изобрел картофельные чипсы:
- Последние просят пальму первенства только потому, что картофель прибыл в Европу через Испанию.
- Французы утверждают, что в англоязычных странах блюдо называют картофелем фри.
- Бельгийская версия считается наиболее правдоподобной. В рыбацких деревнях долины Маас улов часто разрезали на полоски и обильно жарили. Зимой, когда нельзя было ловить рыбу, рыбу заменяли картошкой. Пища бедняков сначала распространилась в Бельгию, затем ее оценили в Европе.
Есть еще одна версия, которую европейцы предпочитают игнорировать. Чилийский криолло Франсиско Нуньес де Пинеда-и-Баскиан описал, что женщины арауканского племени подавали жареный картофель на обед еще в 1629 году. Правда, он не уточнил, как это было приготовлено, так что это не более чем гипотеза.
Откуда взялось название
все просто: слово фри — это аббревиатура от французского friture — жареный.
Но бельгийцы предлагают свою версию. Блюдо получило свое название от имени их соотечественника Фрита, который продавал быстрые закуски на улицах.
В бельгийском меню
В конце 17 века крестьяне долины Маас, расположенной между Динаном и Льежем, ловили рыбу и ели в реке.
Они жарили рыбу, и это была их основная диета. Но в зимние месяцы река замерзла, что привело к нехватке рыбы и еды в долине. Поэтому вместо рыбы часто нарезают соломкой картофель и жарят его. Это привело к изобретению картофеля фри.
Теперь вы можете задаться вопросом, почему это блюдо назвали «картофель фри», когда его изобрели в Бельгии. Вот такая история.
Во время Первой мировой войны американские солдаты, дислоцированные в Бельгии, ели бельгийский картофель фри. Им это понравилось, и они назвали его «французским», потому что в то время официальным языком бельгийской армии был французский! Другая история для французской ассоциации гласит, что термин «французский» на самом деле относится к термину «французская» еда, то есть жареная пища. Итак, здесь мы говорили о технике нарезки картофеля на длинные тонкие полоски. Отсюда и название «Картофель фри».
так картофель фри, изобретенный в Бельгии, стали называть «картофелем фри». Закуска стала очень популярной и со временем стала одним из национальных блюд Бельгии. Вы найдете эту скромную картошку, которая продается в различных киосках по всей стране!
С чем едят фри?
Первое, с чем подают картофель фри — это разнообразные соусы. Кетчуп, майонез, горчица и сложные соусы хорошо сочетаются с великолепной картофельной корочкой.
Вторая комбинация — основное блюдо. В Бельгии мидии также подают с картофелем фри. В Америке картошку едят с котлетой или жареной курицей, во Франции предпочитают есть с морепродуктами и тушеным мясом.
Картофель фри — отличный гарнир к любому мясу или рыбе, а также к другим овощам. Они едят картошку и как самостоятельную еду, употребляя ее как фаст-фуд или закуску.
Такой картофель нельзя назвать полезным. В нем много калорий, например, на 100 грамм картофеля фри содержится 400 ккал. Недобросовестные повара в уличных ларьках часто готовят картофель фри, не меняя масла после каждой порции, а трансжиры и канцерогены попадают в тарелку.
Как правило, картофель фри содержит те же питательные вещества, что и обычные картофельные чипсы. Крахмал, клетчатка, йод, железо, калий, магний, а также витамины B и C содержатся только в хорошо сваренном картофеле. Рассмотрим рецепт приготовления картофельных чипсов в домашних условиях.